Veganer Leberkäse: Was ist das und woraus besteht er?

Veganer Leberkäse ist Leberkäse ohne Fleisch

Veganer Leberkäse ist ein feines, gewürztes Brät aus pflanzlichen Zutaten, das in einer Form gebacken wird, bis außen eine braune Kruste entsteht. Innen bleibt er saftig und fein, genau wie du es vom Leberkäse beim Metzger kennst.

Der Aufbau ist derselbe wie beim Original: Eine Masse aus Wasser, Fett, Eiweiß und Gewürzen wird fein zerkleinert, in die Form gefüllt und im Ofen gebacken. Nur kommen Fett und Eiweiß bei uns aus Raps und Sonnenblumen statt vom Tier. Gegessen wird er so, wie man Leberkäse eben isst: warm in der Semmel, in Scheiben angebraten oder kalt auf dem Brot.

Dass das funktioniert, zeigen uns die Bewertungen unserer Kunden, die durchweg positiv ausfallen. Gelobt werden vor allem die Würzung und dass er warm wie kalt schmeckt. Den Unterschied zum klassischen Leberkäse schmeckt dabei kaum jemand heraus.

Woraus unser LeVerkäse besteht

Unser LeVerkäse besteht - unabhängig von der Sorte - im Kern aus fünf Bausteinen: Trinkwasser, Rapsöl, Kartoffelstärke, Sonnenblumenprotein und Verdickungsmitteln. Dazu kommen Salz, Gewürze, Rauch und Carotin für die typische Farbe & Geschmack.

• Rapsöl (18 %) ist die Fettbasis und sorgt dafür, dass er saftig bleibt.
• Sonnenblumenprotein wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen und liefert das Eiweiß im Brät.
• Kartoffelstärke bindet Wasser und gibt dem Laib Struktur.
• Carrageen, Konjak, Methylcellulose und Xanthan sind pflanzliche Verdickungsmittel. Sie halten Wasser und Öl im Brät und machen ihn schnittfest.

Aus der ProduktionMatthias BärMetzgermeister & Produzent

Warum habt ihr euch beim LeVerkäse für Sonnenblumenprotein als Eiweißbasis entschieden und nicht für Soja-, Erbsen- oder Weizenprotein?

Wir haben uns bewusst für die Sonnenblumenvariante entschieden, da wir vorher den Aufschnitt schon super hinbekommen haben. Da dieser von der Schnittfestigkeit und vom Biss her super funktioniert hat, haben wir darauf aufgebaut und den LeVerkäse aus der Grundbasis weiterentwickelt. Wie gewöhnlich auch bei einer fleischlichen Variante, da wird auch die Grundbasis nicht wirklich verändert nur ein bisschen optimiert.

Erfahrung aus der eigenen Manufaktur in Sulzbach-Rosenberg

Warum er Leberkäse heißt, obwohl keine Leber drin ist

Der Name passt besser, als man denkt: Auch im klassischen bayerischen Leberkäse steckt weder Leber noch Käse. Nach den deutschen Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse darf Bayerischer Leberkäse ohne Leber hergestellt werden. Der Name beschreibt also die Machart, nicht die Zutaten.

Zu Hause ist er in Bayern, wo die Leberkässemmel zur Brotzeit-Tradition gehört wie die Brezn.

Wenn wir in unserem Ratgeber von „veganem Leberkäse“ sprechen, meinen wir die Produktgruppe. „LeVerkäse“ ist der Name, unter dem wir unseren eigenen verkaufen.

Gemacht von einem Metzgermeister in der Oberpfalz

Unser LeVerkäse kommt aus einer Metzgerei, die Matthias' Großeltern 1964 gegründet haben. Seit 2022 produzieren wir dort vegan, seit 2025 ausschließlich. Matthias hat 2010 seine Meisterprüfung an der 1. Bayerischen Fleischerschule in Landshut abgelegt und entwickelt heute alle Rezepturen selbst.

Hergestellt wird in unserer eigenen Manufaktur in Sulzbach-Rosenberg, mit denselben Handgriffen wie früher: Das Brät entsteht im Kutter, wird in die Form gefüllt und im Ofen gebacken. Du bekommst also Leberkäse aus echtem Metzgerhandwerk, nur eben pflanzlich.

Aus der ProduktionMatthias BärMetzgermeister & Produzent

Was war bei der Entwicklung des veganen Leberkäses die größte Herausforderung, und woran hast du gemerkt, dass die Rezeptur passt?

Die Herausforderung beim Leberkäse war, das Endprodukt im warmen Zustand saftig und Bissfest zu erhalten. Was ja bei dem Aufschnitt nicht möglich ist. Das war dann wie immer ein „was nehme ich am besten“ und „was könnte am besten funktionieren“ System. Ja und wenn’s passt, dann merkt man das einfach wenn man reinbeißt.

Erfahrung aus der eigenen Manufaktur in Sulzbach-Rosenberg

Zwei Varianten, drei Sorten

Unseren veganen Leberkäse gibt es in zwei Varianten, beide in den Sorten Natur, Pizza und Chili Cheese.

Fertig gebacken: Fertig gebackener veganer Leberkäse ist sofort essbereit und kann warm oder kalt genossen werden. Es gibt ihn in 500 g und 1.000 g.

Zum Aufbacken: Veganer Leberkäse zum Aufbacken wird frisch auf Bestellung produziert und ungebacken in der Aluschale geliefert. Du backst ihn selbst im Ofen und hast den Ofenduft in der Küche. Natur gibt es in 500 g, 1.000 g und 2.000 g, Pizza und Chili Cheese in 500 g und 1.000 g.

Welche Variante zu dir passt, hängt vor allem davon ab, wann du essen möchtest und ob du ihn lieber selbst backst.

Fertig gebackenen veganen Leberkäse entdecken Veganen Leberkäse zum Aufbacken entdecken

So kommt er auf den Tisch

Veganer Leberkäse funktioniert überall dort, wo du sonst Leberkäse essen würdest. Die Klassiker:

• warm in der Semmel mit Senf
• in dicken Scheiben angebraten, mit Bratkartoffeln und Senf
• kalt in Scheiben auf dem Brot, in der Lunchbox oder auf dem Brotzeitbrett
• als veganer Wurstsalat